| 高温で焼いても焼き色がなかなかつきません。 |
●1次発酵のさせすぎが原因に考えられます。
イーストは砂糖を栄養にして発酵をします。発酵をさせすぎると、焼き色をつける働きをする砂糖が消費されて少なくなるので、焼き色がつきにくくなります。もう少し発酵時間を短くしてみてください。
●オーブンのくせを知って焼成温度を調節してみてください。
例えば、コロコロパンの場合、焼成温度を180℃で30分と書きました。しかし、自分が使っているオーブンでは上火が弱いので230℃で10分にしないと焼き色がつきません。
このように使っているオーブンによって焼成温度を変える必要があります。 |
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