デニッシュを焼くこと

デニッシュがサクサクに焼き上がりません。

●仕上げ発酵が高すぎる事が原因に考えられます。
デニッシュ生地を30℃以上の暑い環境で発酵させると、折り込まれたバターが生地から漏れ出してしまう事があります。こうなってしまうと、焼き上がったデニッシュはサクサクに焼き上がりません。

●バターの折り込みがきちんとできていない事が考えられます。
バターの折り込みが均一にきれいに折り込まれていないと、デニッシュがサクサクに焼き上がりません。回数をこなして折り込みの作業に慣れることが大切です。