| バターロール生地の水分を増やしたいのですが。 |
●型に入れて焼かないパンの場合、形が崩れることがあります。
食パン生地の配合に比べて、テーブルロール生地の配合は水分の少ない配合になっています。
基本的にテーブルロール生地は型に入れない成形をする前提で配合を考えています。仮に水分を多くすると、焼き上がりのパンの形が下が広がったような状態になったりするのです。
また、初めてパン作りをされる方が生地がまとまらないという失敗を防ぐ為にも、あえて水分をあまり多くしていません。
パン作りの手順をきちんと踏まえて頂ければ、紹介しているテーブルロール生地の配合で柔らかいパンを焼くことができると思います。 |
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