焼きたてのパン

焼いた直後のパンは柔らかいのに、冷めると固くなってしまいます。

●仕上げ発酵がうまくできていない事が原因に考えられます。
仕上げ発酵不足でパンを焼いてしまった為に、パンが充分に膨らまなかったことが原因に考えられます。
また、仕上げ発酵のしすぎで、パンを焼いた時に萎んでしまった場合も同様です。

●焼き上がったパンをずっと出しっぱなしにしていませんか？
パンが焼き上がって30分くらいしたらビニール袋に入れて密封してください。水分が飛んでバサバサにならないので、柔らかさを保つことができます。

●1次発酵の温度が高すぎませんでしたか？
あまり早く発酵をさせると、パンが固くなるのが早くなります。ゆっくり発酵させた方がパンが固くなるのが遅くなります。