デニッシュ生地の作り方
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| 1. |
ぬるま湯（30℃くらい）にひとつまみの砂糖を入れ、白神こだま酵母を加えて溶かし、15分くらいおく。☆ |
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7. |
30×30cmくらいに伸ばし、バターを20×20cmくらいに伸ばしておく。☆ |
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| 2. |
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注ぎ入れる。 |
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空気が入らないようにして、ぴったりと包む。☆ |
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| 3. |
だいたいまとまったらボールから取り出す。
パンこね機の説明
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20×30cmくらいに伸ばす。向こうから1/3折り手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。☆ |
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生地に弾力が出るくらいまでこねる。 |
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表面がザラついているくらいでこねるのをやめる。☆ |
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8. |
生地の向きを変えて、20×30cmくらいに伸ばす。 |
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| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。 |
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| 5. |
サラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵をさせる。 |
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向こう側かた1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで20〜30分休ませる。 |
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2倍の大きさまで膨らませる。 |
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9. |
8の作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫で20〜30分休ませる。合計で3回三つ折りをした事になります。 |
| 6. |
手で押さえてガスを抜き、ラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。☆ |
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もし途中でバターが割れてしまった時は三つ折りを4回してください。そうすると多少はバターが均一に折り込まれます。 |
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