パンこね機
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パンこね機を使ったデニッシュ生地のこね方
ポットに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、バターを入れて、機械の羽根を回転させて、1と卵を加えて4分こねます。
こね時間が長くなるとグルテンが出すぎて折り込みの作業がしにくくなるので、バターは最初から加えて生地をこねます。
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