あんぱんの配合

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について説明をします。

をわかりやすく説明します。

パンレシピ作り方
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菓子パンのレシピを集めてみました。

あんぱんの配合

基本のバターロールの生地の強力粉の10%を薄力粉に置き換えて生地を作っています。薄力粉の方がグルテン※の割合が低く、パンが柔らかく仕上がります。砂糖はパン生地に甘さをつけるだけでなく、パンをしっとりとさせる働きがあるので、通常のバターロールの生地の配合よりも砂糖を多く配合しています。