| バターロール |
材料(8個分) |
英語版 |
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バターロール生地※
分量を数倍に計算 |
200g
3g (小さじ1/2)
20g
4g (小さじ1+小さじ1/3)
100g
20g
20g |
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| 1. |
ぬるま湯（30℃くらい）にひとつまみの砂糖を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。☆ |
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6. |
生地をパンマット※に取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。☆ |
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| 2. |
ボウルに強力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注ぎ入れる。 |
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生地を三つ折りにする。 |
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手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。
パンこね機の説明 |
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7. |
スケッパー※で8等分する。☆ |
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だいたいまとまってきたら台に取り出す。 |
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| 3. |
台にたたきつける。☆ |
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8. |
表面を張らせるようにして軽く丸める。☆ |
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手前から向こうに生地を折り返す。 |
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パンマット※をかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、パンが乾燥するのを防いで、10分くらい生地を休ませる。☆ |
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生地を横からつかむ。 |
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9.
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平らにしてガスを抜く。 |
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再びたたきつける。これを繰り返す。生地がだんだんまとまってきたら、勢いよくたたきつけて、150回くらい繰り返す。 |
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生地を下に送り込んで表面を張らせるようにして丸める。☆ |
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生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。☆ |
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底は開かないように閉じておく。☆ |
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| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。☆ |
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10. |
最終発酵※
オーブンペーパー※の上にのせて、仕上げの発酵させる。☆
電子発酵機の説明 |
発酵前 |
| 5. |
一次発酵※
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。 |
発酵前 |
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暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。乾燥しないように途中で霧吹き※で湿り気を与えてあげること。☆ |
発酵後 |
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2.5〜3倍くらいに膨らむまで発酵させる。☆ |
発酵後 |
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11. |
刷毛※で溶き卵をていねいに塗る。☆ |
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粉をつけた指で生地をさしてみると、写真のように跡が残る状態になる。☆ |
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12. |
200℃に温めたオーブンで10分焼く。☆
パンの焼き方の説明 |
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