| 折り込みパン |
材料(8個分) |
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折り込み用の生地
分量を数倍に計算 |
140g
60g
3g (小さじ1/2)
20g
4g (小さじ1+小さじ1/3)
100g
20g
10g
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固めのチョコカスタード |
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100g
2個
50g
20g
10g (小さじ5)
1滴
10g
20g
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| 1〜6までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
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発酵させている間に固めのチョコカスタードを作る。 |
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| 7. |
生地を30×30cmくらいに伸ばし、20×20cmくらいに伸ばしたチョコカスタードをおく。 |
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9. |
15×20cmくらいに伸ばす。 |
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空気が入らないようにぴったりと包む。 |
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生地が密着しやすいように表面に霧吹きをして手前から巻く。ナイフで生地を8等分にする。 |
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めん棒で20×30cmくらいに伸ばす。 |
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ショートニングを塗った花形のケースに入れる。 |
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三つ折りにしてラップに包んで冷蔵庫で20〜30分くらい休ませる。 |
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10. |
暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。
電子発酵機の説明 |
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| 8. |
生地の向きを変えて、20×30cmくらいに伸ばす。 |
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11. |
200℃のオーブンで13分くらい焼く。
パンの焼き方の説明 |
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三つ折りをしてラップに包んで冷蔵庫で20〜30分くらい休ませる。合計2回の三つ折りをした事になります。 |
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